Σοκολατένιο κέικ

1. Χρησιμοποίησα μια ρυθμιζόμενη φόρμα κέικ από χάλυβα 15 εκ., οπότε κράτησα το μέγεθος της φόρμας στενό γιατί ήθελα να είναι λίγο ψηλό.
2. Ξεχώρισα προσεκτικά τους κρόκους και τα ασπράδια των αβγών. Μετέφερα τη μισή ζάχαρη στα ασπράδια και άρχισα να χτυπάω.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει το χιόνι. Θα πρέπει να έχει συνοχή που να μην ρέει όταν το γυρίσουμε.
4. Πρόσθεσα την υπόλοιπη ζάχαρη και το ζεστό νερό στους κρόκους των αβγών και ανακάτεψα μέχρι το χρώμα να γίνει ανοιχτό και κρεμώδες.
5. Πρόσθεσα αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη, κακάο 2 φορές.
6. Πήρα τον κρόκο του αυγού σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακάτεψα σιγά σιγά το ένα τρίτο από το ασπράδι και το ένα τρίτο του μείγματος του αλευριού στον κρόκο του αυγού με τη βοήθεια μιας σπάτουλας από κάτω προς τα πάνω.
7. Κάλυψα τη βάση του ταψιού με χαρτί ψησίματος. Κούκλωσα τα πλαϊνά. Το μετέφερα στη φόρμα για το παντεσπάνι. Έβγαλα τον αέρα χτυπώντας το κοντέρ 1-2 φορές.
8. Το μαγείρεψα για 40-45 λεπτά στους 170 βαθμούς στη ρύθμιση χωρίς ανεμιστήρα. Αφού σβήσω τον φούρνο, το αφήνω να ξεκουραστεί στον φούρνο για 5 λεπτά.
9. Αφού το αφαίρεσα, το γύρισα ανάποδα στο σύρμα ψησίματος. Το έβγαλα από τη φόρμα και το άφησα να κρυώσει έτσι.
10. Για την κρέμα πήρα σε κατάλληλη κατσαρόλα αυγά, γάλα, άμυλο, αλεύρι, κακάο, ζάχαρη και τη μαγείρεψα ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Όταν άρχισε να βγάζει φουσκάλες, έσβησα την εστία και πρόσθεσα βανιλίνη.
12. Μετά πρόσθεσα βούτυρο και σοκολάτα, ανακάτεψα και άφησα να κρυώσει. Το σκέπασα με ένα τέντωμα για να μην κολλήσει.
13. Όσο κρυωνόταν η κρέμα, την ανακάτευα κατά διαστήματα. Όταν κρυώθηκε τελείως, το χτύπησα με το μίξερ μέχρι να γίνει μια λεία υφή.
14. Χτύπησα τη σαντιγί με 1 ποτήρι τσαγιού κρύο γάλα και την πρόσθεσα στην κρέμα. Πήρα μια ωραία συνοχή ανακατεύοντας και το βάζω στο ψυγείο.
15. Κόβω το παντεσπάνι σε 4-5 ίσα μέρη. Αφού ετοίμασα τη διάμετρο του πιο χοντρού στενού, βγήκε 5 φορές. Αν θέλετε. Μπορείτε να το μουσκέψετε με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα.
16. Ενδιάμεσα προστίθενται κρέμα και προαιρετικά κουφέτα με επικάλυψη σοκολάτας. Προτίμησα κουφέτα φιστίκι, καρύδα και κομματάκια σοκολάτας.
17. Το ίδιο έκανα και στον άλλο όροφο. Το έφτιαξα με τη βοήθεια σπάτουλας. Κάλυψα το κέικ με κρέμα. Το έβαλα στην ντουλάπα. Το κράτησα έτσι για 1 μέρα.
18. Μιας και αυξήθηκε η κρέμα που χρησιμοποίησα στη μέση του κέικ, την ανακάτεψα με απλή σαντιγί την επόμενη μέρα και κάλυψα εξωτερικά.
19. Αποθήκευσα μερικά για να ψεκάσω πάνω του, ήταν αρκετό.
20. Ετοίμασα ganache για επικάλυψη. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε κατάλληλη κατσαρόλα μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού και μετά ανακάτεψα τις σοκολάτες. Το άφησα να κρυώσει.
21. Μεταφέροντάς το σε ένα σακουλάκι, έκοψα την άκρη του μικροσκοπική και ψέκασα τη γκανάζ στα πλαϊνά και πάνω από το κέικ.
22. Μπορείτε να το διακοσμήσετε όπως θέλετε. Αφού ξεκουραστείτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, το υπέροχο κέικ σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη ????

Συνταγή για κέικ σοκολάτας με φωτογραφία