Ψητό βοδινό

1. Το πρώτο λίπος της ουράς ψιλοκόβεται και τηγανίζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, για να βγάλει το λάδι του.
2. Ο χόνδρος του λίπους της ουράς, που τηγανίζεται καλά και βγάζει το λάδι του, λαμβάνεται με τρυπητό, το λάδι διατηρείται για επεξεργασία και το λάδι θα μπει στο ψήσιμο.
3. Το μοσχάρι κόβεται σε κομμάτια.
4. Το κρέας ρίχνεται σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα.
5. Θα πρέπει να ακούγεται σαν τζαζ, ανακατεύεται συνεχώς σε δυνατή φωτιά και όλο το κρέας σφραγίζεται.
6. Ο πάτος της κουζίνας θαμπώνει και το καπάκι της κατσαρόλας κλείνει αεροστεγώς.
7. 1 κρεμμύδι χωρίζεται στα 4 και τοποθετείται στη μέση του κρέατος.
8. Κάθε 15 λεπτά, το κρέας ανακατεύεται γρήγορα και το καπάκι κλείνει.
9. Πρέπει να ψηθεί μετά από περίπου 1 ώρα.
10. Αυτό βέβαια έχει να κάνει και με τη φρεσκάδα του κρέατος και την ηλικία του μοσχαριού.
11. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να ελέγχεται.
12. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να θρυμματιστεί με ένα πιρούνι και να ελεγχθεί.
13. Προσθέτουμε το λίπος της ουράς στο ψημένο κρέας, αλατίζουμε, τηγανίζουμε για 15 λεπτά ακόμα και αφήνουμε να κρυώσει.
14. Αρχικά τοποθετείται στη σακούλα κατάψυξης, βγαίνει ο αέρας, συμπιέζεται καλά και τυλίγεται καλά με μεμβράνη. Όπως φαίνεται στο σχήμα. Καλή όρεξη.

Συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας με φωτογραφία